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人体必需的营养成分铁是血色素的构成因素，做运送氧的作用。
美国肯塔基州医科大学研究专家调查了4万多名美国成年男人的结果表明过渡吸收铁成分时产生胆石的几率更高。
喜欢吃铁成分高的饮食的人发生胆石发病率高21%。
韩国天主教大学食品营养科教授孙淑美说：‘过渡吸收铁的话铁在体内做氧化作用，把胆汁中的胆固醇变成结晶体，形成胆石。’
但不是所有铁都形成胆石。
猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类等含有的铁成分促进胆石的形成，但谷物、蔬菜等植物性食品含有的铁形成铁的几率很低。特别是吸收肉类的话很自然的吃到更多的胆固醇，这也是容易发生胆石的原因。
女性通过生理现象排出铁，所以比男性堆积铁成分的几率更低。避经后的女性和中老年男性要通过吃蔬菜和水果来吸收铁。
吃铁成分的营养剂的时候也要注意。避经后的女性和中老年男性，经过检查后发现缺铁的时候可以服用补铁营养剂，但不缺铁还要服用补铁剂就得注意，会发生胆石的危险。
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