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料理小窍门：妙蒸鸡蛋羹
http://food.xikr.com 2007年03月06日 14:28 喜客美食
 

　　蒸鸡蛋羹的时候鸡蛋羹里会有大大小小的洞，那是因为蒸的时候用大火的关系，鸡蛋受热后水分会蒸发，这时候产生的气泡在鸡蛋羹里凝固成为大大小小的洞。

　　为了防止发生这样的现象先用大火蒸2分钟后慢慢改成小火，这样蒸出来的鸡蛋羹不会有洞。

　　蒸鸡蛋羹最适合的时间是15分钟，蒸的时间太长的话水分会蒸发掉，味道变的粗糙。

　　此外鸡蛋打开后调匀，用细纱网过1~2次，再调鸡蛋液，这样鸡蛋羹更滑嫩。
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