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最近在网上、电视上、料理书中看到各式各类的菜谱，但这些食谱之外还有学不到的2%的秘诀，那是什么呢？想要吃更好吃的炖鱼应该怎么做？ 下面就公开有20多年经验的料理研究家透露的对初学者们有很大帮助的料理秘诀吧！
1 多利用淘米水。
淘米水中放入一点盐后放入鲭鱼等背部绿色的腥味浓的鲜鱼泡一会儿，能去除腥味，这是因为淘米水中的淀粉有去除腥味的作用，还有在调味酱中也放入淘米水和海带菜高汤，做出来的炖鱼更好吃。
2 多利用辅料。
先把辅料铺在锅底后炖鱼，这样鱼会适当入味也不糊锅，最好的辅料是萝卜，但也可以铺土豆、洋葱、大葱叶、菜帮等辅料。
3 用辣味调味酱炖。
用背部绿色的鱼做炖料理的时候最好多放辣椒酱和辣椒粉，做出辣味的炖鱼，这样既能去除腥味也很美味，并且放上韭菜、细葱、辣椒点缀，使料理更好看更加有味道。
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