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韩国各地乡土饮食大汇粹
http://food.xikr.com 2007年03月21日 13:07 喜客美食
 

　　按地区的不同每个地区的气候都有所差异，并且有地方特色的饮食。韩国的乡土饮食按各个道分为以下几类。

　　1 咸镜道饮食

　　咸镜道盛产谷物类。咸兴冷面还用斑鳐、比目鱼等生鱼片来拌着吃。韩文里把各种调料和辣椒粉一起混合做调味酱叫做‘达待个’，就是这地方的方言。这里的饮食形状比较大，没有多少技巧和装饰。

　　代表性食品：咸兴冷面，蒸小米饭，土豆粉条，玉米粥，黄豆面条，黄豆饼。

　　2 平安道饮食

　　平安道有丰富的海鲜和谷物。这里的气候比较冷，冬天喜欢吃肉类、黄豆、绿豆来制作的食品，尤其冬天的饮食很多。这里人喜欢吃面条，冬天吃冷面，夏天吃鱼腹面条盘等温面。冷面汤一般用水泡菜的水和野鸡汤来制作。
　　
　　代表性食品：鱼腹面条盘，温面，饺子汤，蕨菜粥，绿豆煎饼。

　　3 黄海道饮食

　　黄海道盛产大米和杂谷，喜欢吃小米饭。这里有谷物做的糕点，味美形俭朴。

　　代表性食品：杂谷饭，大酱糕，高粱粥，大麦乱拌，黑糖稀，炖虾，黄海道肉饼，带馅糕点，小米糕点。

　　4 首尔饮食

　　韩国各地的材料全都运送到首尔，所以这里的饮食文化很发达。这里适合的味道是不咸不拉适中的口味。调料一般剁碎后使用，量少却种类多，北部地区的饮食比较丰盛朴素，相反首尔的饮食小巧又美观。

　　代表性食品：牛杂碎汤，松籽粥，年糕汤，面条酱汤，牛肉辣汤，神仙炉，九折板，烫平菜，炖道尾鱼，琼团。

　　5 江原道饮食

　　江原道有山有海，盛产各种野菜和海鲜。这里的乡土食品都是用土豆、玉米、荞麦、橡子等和海鲜来制作的料理。这里的糕点很多用土豆或山野菜来制作，所以味道很朴素。

　　代表性食品：土豆饭，荞麦面条，土豆面片，玉米乱拌，土豆饼，烤鱿鱼，盛拌鱿鱼，厚海带包饭，炸厚海带，明太鱼食醢，橡子凉粉，土豆松糕，土豆琼团，粘玉米蒸糕，荞麦煎饼，玉米糖稀，沙参凉菜，明太鱼米肠，鱿鱼肠，土豆蒸糕。

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